O cameră frigorifică obișnuită răcește lent: 20–100 de ore. Pre-răcirea scurtează timpul prin metode dedicate. Răcirea cu aer forțat ia 1–10 ore și e standardul în industria fructelor de pădure; aerul rece e tras prin lăzi și caserole ventilate, iar o prelată îl obligă să treacă prin fructe.
Hidrorăcirea, cu apă rece, ia 0,1–1 oră, iar la cireșe sub 10 minute în instalațiile bine proiectate. Fructele de pădure se răcesc cu aer forțat; cireșele suportă hidrorăcirea. La afine, aerul forțat are nevoie de cel puțin 90 de minute ca să ducă fructul la 0 °C.
Detalii în Cât rezistă fructele după cules și ce câștigi cu răcirea și congelarea.