Cum se valorifică murele
Murele sunt fructe de câteva zile. La frig, în jur de 0 °C și la 90–95% umiditate, țin 2–3 zile după ghidul University of Maine și 2–5 zile după UC Davis; NC State dă un interval de 5–21 de zile. De aici vin cele două căi de valorificare: fructul proaspăt, vândut în aceeași zi sau a doua zi, direct sau local, și fructul congelat, vândut industriei.
Răcirea
Murele și zmeura respiră intens: până la circa 39.000 BTU pe tonă și pe zi la 20 °C (Penn State). Răcirea se face cu aer forțat, prin lăzi și caserole ventilate, cu o prelată care obligă aerul să treacă prin fructe. După primele 2 ore, fiecare oră fără răcire taie 20% din durata de păstrare a fructelor de pădure (NC State). Atmosfera controlată adaugă la mure un câștig sub o lună (USDA, Handbook 66).
Cine cumpără murele congelate
Pe piața europeană a fructelor de pădure congelate, canalul principal e importatorul sau angrosistul. Producătorii de gem, băuturi, produse de panificație și lactate sunt cei mai mari utilizatori, iar hotelurile și restaurantele se aprovizionează prin angrosiști, în ambalaje de 1–5 kg (CBI). Majoritatea importatorilor cer o certificare recunoscută de Global Food Safety Initiative, de tipul IFS sau BRCGS.
Standard și limite
Murele intră la standardul general al UE, iar comerțul folosește UNECE FFV-57, revizuit în 2023, cu categoriile Extra, I și II. CBI dă pentru mure limite de 0,1 mg/kg plumb și 0,03 mg/kg cadmiu. În octombrie 2017, murele costau în supermarket circa 160 lei/kg, majoritatea din import (Ziarul Financiar, 13.10.2017).
Mai departe: cât rezistă fructele după cules, proaspăt, congelat, suc sau uscat și standardele de comercializare a fructelor.